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烤网油签（第1页）

烤网油签

[主料辅料]

猪里脊肉300克绍酒25克猪网油250克味精5克葱丝15克清汤50克姜丝10克湿淀粉20克鸡蛋清50克胡椒粉2克酱油30克

[烹制方法]

将猪里脊去筋，切长4.5厘米的丝，加葱、姜丝、酱油、绍酒、味精、胡椒粉、蛋清、精盐、清汤、拌匀备用。

将猪网油切成长35厘米、宽15厘米的块，共切四块，将拌好的肉丝均匀地分成四份，分别放在网油上，包成“网油签”

。

用湿淀粉与蛋清调成糊，粘住“网抽签”

封口处。

放入烤箱内用旺火烤20分钟，待油签呈金黄色时取出，再切成长3.3厘米的长方块，整齐地摆在盘内即成。

[工艺关键]

1.网油要选用新鲜的，最好选用裹在猪胃外边的花油。

2，要用蛋清糊将封口封严。

3，烤时应先烤封口的一面，再翻过来烤制。

[风味特点]

“烤网油签”

是山东传统佳肴，广泛流行传于城镇乡间，常作为酒菜登席。

此菜采用烤的烹调方法，特别是选用猪网油为外皮，成菜后外皮酥脆，里肉软嫩，食后余香饶口，回味无穷。

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