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刨花鱼片（第1页）

刨花鱼片

〔主料辅料〕

鲜鲤鱼l000克陈醋500克

精盐10克

葱粒20克

蒜泥20克

香菜30克

菠菜50克

豆芽50克

〔烹制方法〕

将鲤鱼去骨，去皮取其净肉（方法参看镜泊鲤丝的加工方法）待用。

将取出的鱼肉切成极薄的片，如同刨花一样，浸泡在醋中，腌渍30分钟，待鱼片变成粉白色时捞出。

将菠菜摘洗干净，豆芽掐去两头，用开水氽菠菜、豆芽，过凉后捞出。

将腌好的鱼肉片与切成段的菠菜撤在盘中的鱼片上，即可拌食。

〔工艺关键〕

鲤鱼要选用肌肉肥嫩，纤维精细，刚出水不久，无污染的活鲤鱼为佳。

剔鱼骨时，不要把鱼肉剔碎，否则无法切片。

鱼片要切得极薄，才不失其风味的特点。

〔风味特点〕

刨花鱼片因鱼片切成象刨花那样而得名。

此菜味道鲜美，质地细嫩，清鲜爽口，无鱼腥味，是赫哲族渔家招待贵宾的名菜之一。

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