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羊方藏鱼（第1页）

羊方藏鱼

这道莱，因将鱼置于割开的大块羊肉中同炖故此得名。

羊方藏鱼系彭城的古典菜，始于彭祖。

相传彭祖的小儿子“夕丁”

喜好捕鱼摸虾。

彭祖恐其溺水，知必怒责。

一天夕丁捕到一条鱼，让母亲烹制，适巧家中正炖羊肉，其母乘彭祖不在，把羊肉割开，将鱼藏入，待鱼熟取出，让夕丁食之。

彭祖回来吃羊肉，觉有异味，极为惊异，经妻子说明，彭祖如法炮制，果然鲜味非凡。

有人认为，鱼羊为“鲜”

，汉字中的“鲜”

字，即源于此。

此菜世代相传，距今约有4000年历史。

有诗赞道：“夫妇情长思义殷，羊煨暗入煨熏。

平中味美真清绝，彭祖留传自超群”

。

羊方藏鱼

原料：

主料：鲜羊肉（肋方）1000克、鳜鱼1条600克。

配料：熟火腿50克、香菇4片、油菜心100克。

调料：精盐5克、姜盐汁40克、料酒10克、花椒40粒、八角2个、陈皮12克、老姜50克、料酒30克、羊肉原汤1500克。

制法：1、先将羊肉煮至断生，四面修齐。

再从侧面用平刀推进一洞，用姜盐汁（20克）抹擦均匀，稍腌。

再把鳜鱼刮鳞，去内脏洗净，剔除骨翅，鱼肉片成大片，用姜盐汁（20克）抹匀，稍腌（鱼骨备用）待用。

2、把腌好的鳜鱼片填入羊肉洞中，铺平后用竹签封口。

火腿蒸熟切片，香菇去梗，菜心择洗干净，焯水待用。

3、锅置火上，倒入原汤，放入鱼骨，大火烧煮5分钟，见汤呈白色，捞去鱼骨，把汤倒另一处。

稍停，倒入砂锅中（弃净渣滓）。

再把羊肉放砂锅中，使汤浸过羊肉，同时加入盐、料酒、姜、陈皮、八角，大火烧开，撇去浮沫。

移文火炖至酥烂为止。

出锅加入火腿、香菇、菜心即成。

特点：

原汁原味，滋浓味醇，富有营养。

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