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炒肉拌于豆腐（第1页）

炒肉拌于豆腐

［主料辅料〕瘦肉200克

干豆腐200克

酱油20克

醋10克味精l克大蒜20克

香油5克

辣椒油15克

精盐7克

菜油20克

［烹制方法]

将瘦肉切成0.4厘米粗的肉丝，干豆腐切成0.4厘米粗的丝待用。

将锅置火上，注入菜油，将肉丝一锅炒熟，装盘待用。

将大蒜砸成蒜泥。

干豆腐丝放入沸水锅中伸一遍，而后投入凉水中过凉，沥于水分装盘。

将醋、酱油、味精、辣椒油、蒜泥、香油、精盐放入碗中调拌匀。

5.将豆腐丝码在盘底，再将肉丝放在上面，将兑好的味汁浇淋在上面，即可调拌均匀供食。

［工艺关键〕

瘦肉丝、豆腐丝要切得粗细均匀，否则影响外观美。

炒肉丝时，不要炒老，要旺火速炒，否则质老影响质量。

3；味汁的调制，可因各自口味而定。

［风味特点〕

口味清淡，软嫩适口。

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