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怎样烧鱼不碎（第1页）

怎样烧鱼不碎

鱼肉的纤维组织不像家畜、家禽肉那样紧密有力，烹制的火力与食物的导热性不协调，就会导致鱼碎。

防止鱼碎应注意以下几点。

1.烧鱼之前，先将鱼下锅炸一下。

烧鱼块时应裹一层薄薄的面粉蛋黄液。

炸时油温宜高不宜低，炸到鱼身颜色泛黄即可。

2.烧鱼时火候不宜太大，加水不宜多，稍淹没锅中的鱼为宜。

汤开后改用文火慢煨，

至汤浓放香即可。

3.烧制过程中，尽量不要翻动，粘锅时将锅端起轻轻晃动。

4.切鱼块时，应顺鱼刺方向下刀。

如烧制黄鱼，用两根筷子从鱼嘴插入鱼腹，夹住肠肚后转搅数下，即可往外拉出肠肚，切莫剖腹取内脏。

5.盛盘时，不要用筷子夹取，而应小心倒入盘中或用铲子盛取。

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