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四荞麦 民间的净肠草（第1页）

四、荞麦：民间的“净肠草”

荞麦是谷物的一种，属一年生草本蓼科粮食作物。

［营养］荞麦面含有70％的淀粉和7％～13％的蛋白质，且其蛋白质中的氨基酸组成比较平衡，赖氨酸、苏氨酸的含量较丰富。

荞麦面含有脂肪2％～3％，其中对人体有益的油酸、亚油酸含量也很高。

这两种脂肪酸在人体内起着降低血脂的作用，同时又是一种重要激素——前列腺素的重要组成部分。

荞麦面中的维生素Bl、B2是小麦粉的3～20倍，为一般谷物所罕见。

荞麦面的最大营养特点是一般食物很少具备的，即同时含有大量烟酸和芦丁。

这两种物质都具有降低血脂和血清胆固醇的作用，对高血压和心脏病有重要的防治作用，是治疗心血管病的良药。

荞麦面还含有较多的矿物质，特别是磷、铁、镁，对于维持人体心血管系统和造血系统的正常生理功能具有重要意义。

［宜忌］中医认为荞麦性味甘平，无毒，有健脾益气，开胃宽肠，消食化滞之功效，因此在民间称它为“净肠草”

。

用荞麦秧、叶做成的食品或饮料常食常服可预防高血压引起的脑溢血。

食用荞麦面有一定的禁忌：一是一次不可食之太多，易造成消化不良；二是患有肿瘤的人不能食用荞麦食品，否则会加重病情；三是脾胃虚寒者禁用。

［用法］用荞麦面与醋一起调敷于丹毒、热疮之上，患处即愈。

将荞麦叶捣烂后外敷，也可用于外伤、紫癜和眼底出血等症。

患痢疾时，炒熟荞麦面15克，用砂糖送服效果甚良。

荞麦面看起来色泽不佳，但用它做成扒糕和面条，佐以麻酱或羊肉汤，别具一番风味。

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