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十八榨菜附棱角菜抱儿菜 增食通便（第1页）

十八、榨菜（附棱角菜、抱儿菜）：增食通便

榨菜，又称榨菜头、棒笋，性平味辣，是茎芥菜的一个分类品种，其肉质茎可食。

榨菜原产我国，现分布于四川、浙江等地，肉质茎短粗，圆形或扁圆形或矩圆形，节间有各种形态的瘤状物突起，青绿色，单重750～800克，质地肥厚柔嫩，味辣。

每年9～10月播种，翌年元月～4月采收，上市时多以腌渍品出现。

棱角菜又称菱角菜，圆茎芥菜的一个品种，原产我国，现主要分布在湖南等地，其叶柄的基部茎可食，此茎呈瘤状形突起，长而尖，青绿色，肉质肥厚，鲜嫩，味辣，形似榨菜，但仅供鲜食、烹、炒，而不宜加工成咸菜。

每年早春上市。

抱儿菜又称儿菜、娃娃菜、罗汉菜等，是茎用芥菜中的一个变种，因肉质侧茎群宛如婴儿依偎在母亲的怀中，故名。

其主茎可食，呈纺锤形或圆锥形，节间短缩，单重700～1550克，除可炒食、煮食外，因水分过多，也不能作腌菜。

主产四川，冬春上市。

［营养］榨菜富含钙、磷等矿物质，棱角菜富含钙、磷、铁和维生素类，抱儿菜也富含钙、磷、铁等矿物质。

以上三种茎用芥菜中，只有榨菜销售市场广大，且具有增食通便的功能，备受各地城乡居民的欢迎。

其他两种茎用芥菜属地方菜种类。

［用法］鲜榨菜在腌制成咸菜的过程中，要经过剥顶、抽筋、晾晒、整形、分级、淘洗和三次腌制、装坛、密封和发酵的复杂工序，一般家庭难以掌握。

从市场上购回腌制好的榨菜后，可直接将其切成细丝或菜丁食用，其味道较大头菜要鲜美，也是下饭的经济方便的菜肴之一。

同大头菜一样，榨菜可配辣椒、肉类共炒。

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