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2 武夷岩优者有大红袍肉桂水仙水金龟等（第2页）

2.武夷岩（优者有大红袍，肉桂，水仙，水金龟等）

产于福建武夷山的乌龙茶，统称武夷岩茶，品种花色数以百计，茶名繁杂。

武夷从唐朝生产蒸青团茶起，至明末罢贡茶后，武夷茶叶生产发展很大。

岩茶积历代制茶经验之精髓而创制，品质十分优异。

武夷岩为中国最早出口欧洲的茶叶，风靡海外。

武夷山悬崖绝壁，深坑巨谷。

茶农利用岩凹、石隙、石缝，沿边砌筑石岸，构成“盆栽式”

茶园，俗称“石座作法”

。

“岩岩有茶，非岩不茶”

，岩茶由此得名。

武夷山方圆60公里，99名岩，岩岩产茶。

武夷岩品种分类极多。

以产地分为：正岩茶、半岩茶、洲茶。

正岩茶指武夷岩中心地带所产茶叶，品质最佳，岩韵最显。

武夷山茶树品种资源丰富，蕴藏无数优异品种。

茶人往往选择生长优良的茶树若干丛，分别采制，品质上佳，称之为武夷名丛。

著名者有武夷四大名丛之大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟。

岩茶的采摘不同于其它茶类，要求掌握中开面开采。

新梢伸育形成驻芽时，采3－4叶，此时第一叶伸平，叶面积为第二叶三分之一。

春茶为谷雨后立夏前，夏茶在夏至前，秋茶则在立秋后。

最好的采摘时间是上午9－11时，下午14－17时，雨天露水烈日均不采。

名丛的鲜叶，需分开付制，务使尽善尽美。

武夷名丛以大红袍最享声誉，可谓“茶中之圣”

。

大红袍产于天心岩九龙窠的高岩峭壁之上，岩顶终年有细小甘泉滴落，滋润茶地，并带来藓苔类有机物，肥沃土地。

大红袍茶树为千年古树，稀世之珍。

现仅存6株（上4下2）。

每年5月13日至15日，高架云梯采之。

产量稀少，每两售价高达数万元。

市面上之大红袍为移植树种所制。

成品茶香气浓郁，滋味醇厚，有明显“岩韵”

特征，饮后齿颊留香，经久不退，冲泡9次犹存原茶之桂花香真味。

肉桂，又名玉桂，清朝已负盛名。

因香气似桂皮而得名。

历年产量极少，50年代后着意培育，产量逐渐增大。

与武夷茶传统品质相反，肉桂香气易成但滋味难求，制作时不易掌握。

上好的肉桂桂皮香中带乳香，冲泡四、五次后仍有余香；入口醇厚回甘，齿颊留香；汤色橙黄清澈，叶底黄亮，红点明显，呈绿叶红镶边状；条索匀整，紧结卷曲，色泽褐绿，油润有光，部分叶背有青蛙皮状小白点。

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