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329 蜜饯食品小常识（第1页）

329.蜜饯食品小常识

一、分类

蜜饯是以果蔬等为主要原料，添加（或不添加）食品添加剂和其他辅料，经糖或蜂蜜或食盐腌制（或不腌制）等工艺制成的制品。

1、糖渍类：原料经糖（或蜂蜜）熬煮或浸渍、干燥（或不干燥）等工艺制成的带有湿润糖液面或浸渍在浓糖液中的制品，如糖青梅、蜜樱桃、蜜金橘、红绿瓜、糖桂花、糖玫瑰、炒红果等。

2、糖霜类：原料经加糖熬煮、干燥等工艺制成的表面附有白色糖霜的制品，如糖冬瓜条、糖橘饼、红绿丝、金橘饼、姜片等。

3、果脯类：原料经糖渍、干燥等工艺制成的略有透明感，表面无糖霜析出的制品，如杏脯、桃脯、梨脯、苹果脯、梨脯、海棠脯、地瓜脯、胡萝卜脯、番茄脯等。

4、凉果类：原料经盐渍、糖渍、干燥等工艺制成的半干态制品，如加应子、西梅、黄梅、雪花梅、陈皮梅、八珍梅、丁香榄、福果、丁香李等。

5、话化类：原料经盐渍、糖渍、干燥等工艺制成的制品，如话梅、话李、话杏、九制陈皮、甘草榄、甘草金橘、相思梅、杨梅干、佛手果、芒果干、陈皮丹、盐津葡萄等。

6、果糕类：原料加工成酱状，经成型、干燥（或不干燥）等工艺制成的制品，分为糕类、条类和片类，如山楂糕、山楂条、果丹皮、山楂片、陈皮糕、酸枣糕等。

7、其他类：上述六类以外的蜜饯产品。

二、产品选购

1、看标识。

要看产品外包装是否符合标准要求。

标准规定包装上必须标明：食品名称、配料表、净含量、制造者或经销者的名称和地址、生产日期、保质期或保存期、产品标准号等。

2、品尝。

打开包装后注意产品不得有异味，不允许有外来杂质等。

产品的滋味与气味表示产品的风味质量（包括味道与香气），各类产品应有其独特的香味。

3、选品牌。

特别提醒消费者在购买时应首选正规销售渠道销售的知名企业生产的产品。

此外，由于蜜饯通常含糖量较高，可高达70％，对于糖尿病患者等不宜过多摄入糖的人群，最好选择那些以功能性甜味剂代替蔗糖的蜜饯产品。

另外，建议儿童不要过量食用。

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