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412 怎样才能买到新鲜的虾（第1页）

412.怎样才能买到新鲜的虾？

市场上常见鲜虾有以下两种：

（1）对虾：也叫大虾、明虾，是体形较大的一种海虾，因过去在市场上是按对出售的，故称对虾。

它个大味美，风味特佳，既是海产珍馐，又堪称虾类之冠。

（2）河虾：又称沼虾、青虾，这种虾在内地市场上销量最大。

选购时可以从以下几个方面鉴别鲜虾的质量：

一看外形新鲜的虾头尾完整，头尾与身体紧密相连，虾身较挺，有一定的弯曲度。

不新鲜的虾，头与体，壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离，不能保持其原有的弯曲度。

二看色泽新鲜虾皮壳发亮，河虾呈青绿色，对虾呈青白色（雌虾）或蛋黄色（雄虾）。

不新鲜的虾，皮壳发暗，虾原色变为红色或灰紫色。

三看肉质新鲜的虾，肉质坚实、细嫩，手触摸时感觉硬，有弹性。

不新鲜的虾，肉质松软，弹性差。

四闻气味新鲜虾气味正常，无异味。

若有异臭味则为变质虾。

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