鸦蛋醪糟第1页_新编中国名菜三晋风味免费阅读

鸦蛋醪糟（第1页）

鸦蛋醪糟

〔主料辅料〕

晋祠江米5000克酒曲30克

〔烹制方法〕

把江米淘洗3次，倒在铺布的蒸笼内，大火蒸50分钟左右，将笼端下，放在缸上用凉水冲，冬季时水要少带点温。

冲后倒进一个大盆内将米搓开，把曲研成碎面撒在米上，拌匀。

然后分装入小缸内，封口，发酵后即成（冬季一般需3天，夏季1天半，春秋两季2天半）。

白糖水加醪糟烧开，打入鸡蛋即可食用。

〔工艺关键〕

酒曲四季用量不同，春30克，夏25克，秋35克，冬40克。

发酵四季需时不同，冬3天，夏1天半，春秋2天半。

〔风味特点〕

醪糟是太原十大名吃之一。

太原流传着这样的赞语：“海子边醪糟王，美酒不如醪糟强”

，用来夸奖“荣茂园”

饭店海子边小吃部王俊龙老师傅的手艺。

那时，每到隆冬季节，早点市场上常见一些醪糟挑担子，拉着一个呼踏呼踏的小风箱，小烟筒里窜出一道道火舌，雪白的醪糟里飘着金黄色的鸡蛋，吸引着大量顾客，是深受人们喜爱的一种大众化羹汤。

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