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新编中国名菜三晋风味

作者:林楠更新时间:2026-03-31 21:03:10

山西省位于黄河中下游左岸,黄土高原东部,因在太行山的西侧,故名山西。春秋时为晋国之地,简称晋。 新编中国名菜三晋风味

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《新编中国名菜三晋风味》黄花素鱼翅

菇l 个 味精2 克玉兰片3 片 料酒20 克葱段10 克 鸡油125 克姜片10 克 盐5 克花椒15 粒 鲜汤750 毫升〔烹制方法〕 黄花菜放盆内用温水泡 20 分钟,发软后用凉水淘几次,挤干水分,放案板上,将老叶去掉,择去菜心,用大针将黄花菜挑成细丝,掐掉老柄,每六七个用菜叶缠根部成一撮放在案板上;用绿豆粉袋扑匀,反复抖几次,再用手拿住一把,用小擀杖槌,槌罢再抖,连续 3 次,菜发散不粘时,放在盘内。 炒锅置火上,添入清油,烧到五成热,逐把下锅炸制,炸成浅黄色捞出。倒出余油,换锅添入开水,将菜下锅,氽透捞出,沥去水分,放在盘内。 将锅垫刷净,放在扒盘上,上衬冷湿布一块。香菇刻成 形,安放当中,玉兰片横搭三角,将黄花菜根朝里,由里向外,排成圆形...

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