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益元鸡
〔主料辅料〕
乌鸡1只1300克藕节20克黄芪刃克葱段20克党参15克姜片5克山药30克花椒3克当归10克精盐3克红枣5个绍酒50克〔烹制方法〕
乌鸡宰杀、去毛,取出内脏洗净,放沸水中氽去血污,放入砂锅内。
把黄芪、党参、山药、红枣、当归、藕节、葱、姜、花椒装入白纱布袋内成药料袋放入锅,锅内添水将鸡淹没。
砂锅放在旺火上烧沸,撇净浮沫,放入绍酒,加盖,移小火上炖约2—3小时,至鸡肉软烂离火,拣去药料袋,加入精盐即成。
〔工艺关键〕
选用纯种乌骨鸡,色黑人肾,肾气即元气,才是“益元鸡”
正品,有上佳食疗功效。
〔风味特点〕“益元鸡”
,是三原县的传统名菜。
相传此菜是唐高祖李渊的御用珍品。
李渊在位期间,曾5次到京畿三原县的北塬猎猪,常吃此莱,遂流传于当地,直至现在。
此莱以乌鸡与黄芪、党参、山药、当归、红枣、藕节同炖,不仅汤鲜肉香,且可大补元气,故有“益元鸡”
之名。
凡身体虚弱。
神疲倦怠,血气不足,懒言少气者,吃之祛病延年。
健康人吃之,精力更加旺盛。
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