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爆人参鸡片
(主料辅料)
人参6克冬笋25克鸡脯肉200克黄爪25克鸡蛋清1个香菜梗6克食盐2克
鸡汤50克料酒15克芝麻油10克葱白3茎猪油500克生姜6克(烹制方法)
将人参(鲜者用15克)斜切成0.66厘米厚的薄片。
冬笋、黄瓜切成骨排片。
姜、葱切成丝。
香菜梗切成长段。
将鸡脯肉切成3厘米长、1.5厘米宽、0.3厘米厚的鸡片,加盐、味精拌匀,再拌鸡蛋清和水豆粉。
在勺内放猪油,油五成热时,下入鸡片,用铁筷划开,熟时捞出。
用盐、味精。
鸡汤、料酒兑成汁水。
在勺内放底油,油六成热时,下人葱丝,生姜丝、笋片、人参片煽炒;再下入黄瓜片、香菜梗、鸡片,烹上汁水,颠翻几下,淋上明油即成。
可分餐佐食。
(工艺关键)
鸡片必须厚薄大小一致,温油划熟后,再用旺火烈油,快速炒散,烹人事先兑好的碗芡,迅即颠勺翻匀出锅,要求脆嫩爽口,卤汁紧抱。
(风味特点)
人参种类极多,常用的是吉林红参、生晒参。
人参含有多种甙、挥发油、多糖类和维生素B1、B2、c等成分。
对神经系统有良好的调节作用,有促性激素作用,还有强心作用。
能降低血糖,增强造血机能,增强肾上腺皮质功能,提高机体对外界环境的适应能力,提高免疫功能。
人参还可促进蛋白质的合成,抑制高胆固醇血症的发生,对慢性病的康复有促进作用。
人参有促进人体细胞发育,增强细胞分裂次数的作用,美国学者海弗利克认为,人体细胞大约分裂50次就停止了。
细胞每分裂1次需要2.4年,如果能达到分裂50次,就可活到120岁。
所以用人参、鸡肉做成的药膳,可以使人延年益寿。
其性甘温,大补元气。
此品系吉林地方名菜,为“长白山珍宴”
中的行件,素雅色白。
鸡片鲜嫩亦作药膳,可单品应席。
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