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分替代鱼肉类，对控制慢性疾病有利；不喜欢或不耐受奶制品的人，用豆腐替代奶酪和牛奶，可以获取足够的钙。 豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有"植物肉"之美称。豆腐的消化吸收率达 95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。 面对市场上种类繁多的豆腐，怎样才能购买到称心如意的优质豆腐呢？ （1）色泽鉴别 进行豆腐泡色泽的感官鉴别时，可取样品在散射光线下直接观察。 优质豆腐--白豆腐为金黄色或棕黄色，果蔬彩色豆腐呈天然果蔬色彩，有光泽； 次质豆腐--颜色变暗，微有光泽。 劣质豆腐--表面呈灰色或深褐色，无光泽。 ...